Die „Wende“ für Trüffelinteressenten im Ilm-Kreis wurde von Frank Büchner aus Arnstadt im April 2021 mit einer Anfrage bei der Deutschen Trüffelschule eingeleitet. Da er sich schon seit geraumer Zeit mit dem Thema Trüffel beschäftigte, wünschte er sich eine Schulung bzw. Beratung in Thüringen. Konkret schlug er unweit von Erfurt bei Arnstadt die Region um den Riechheimer Berg mit der gleichnamigen Gaststätte als Veranstaltungsstätte und Ausgangspunkt vor.
Da die Trüffelschule keine Beratungsleistung anbietet, übernahm Frau Kolbe-Nelde von der Trüffelpilzschule in Thüringen die Anfrage. Zunächst wurde eine Trüffelanbauberatung mit der gesamten Familie in Schönewerda mit anschließender Grundstücksbegehung bei Arnstadt vereinbart. Zur großen Überraschung der Eigentümer fanden die Trüffelhunde in den etwa 25 Jahre alten Aufforstungsflächen auf Anhieb verschiedene Trüffelarten.
Wo Trüffeln wachsen ist auch deren Anbau möglich
Neben Hohltrüffel, Rotbraune Trüffel , Scheintrüffeln (Hymenogaster) , Blasentrüffel, Hirschtrüffeln und diversen Schleimtrüffeln wurden vorwiegend die seltenen Milchlings Trüffeln in den Aufforstung Flächen gefunden. So animiert, entschied sich Frank Büchner (2.v.r.) zur Teilnahme am Grundseminar "Trüffelsuche mit Hund" im Mai.
Beste natürliche Voraussetzungen bietet der Ilm-Kreis zum Einstieg in die Kunst der Trüffelsuche. Das zeigt nicht nur das Studium geologischer und topografischer Karten, sondern vor allem die Praxis. Die Grundkenntnisse vermitteln wir in einem zweitägigen Workshop auf dem Gelände der Thüringer Freilandpilze GmbH. Darüber hinaus runden weiterbildende Kurse zum Erntehelfer oder Bürgerforscher unser Ausbildungsangebot ab.
Eigentlich hatte man sich an diesem Tag im Juli getroffen, um den geplanten Trüffelanbau zu besprechen. Wo die Brüder Friedhelm und Frank Büchner als Kinder vor Jahrzehnten Trüffeln fanden, konnte bei einer Begehung nichts nachgewiesen werden. Der sensationelle Fund einer 220g Trüffel direkt vor der Haustür des Lokals dürfte das Leben verändert haben...
Erleben sie die Glücksmomente mit, denn dieser Tag geht in die Familienchronik der Familie Büchner als Geburtsstunde ein. Unter einem Tisch, unter der Sitzbank, unter einer Wurzel, überall wo die Pilzsachverständige und Trüffelexpertin Anja Kolbe-Nelde es Wochen vorher angekündigt hatte. Ein derart emotionales Erlebnis prägt. - Mit diesem Ambiente könnte sich das Lokal zum Thüringer Gourmettempel entwickeln...
Wo man auch hinschaut, mit den notwendigen ökologischen Kenntnissen und viel praktischen Erfahrungen ausgestattet, gelingen Nachweise von Fundstellen nicht nur ILM-Kreis. Die Arbeiten im Forschungsprojekt "Trüffelanbau in Thüringen" werden im Winter fortgesetzt. Die hier gezeigte im Januar bei Hausen gefundene Burgundertrüffel ist also eine echte Thüringer Trüffel.
Während an vielen Standorten es schon seit Anfang Dezember keine reifen Trüffeln mehr gibt, findet man anderswo diese noch von Januar bis weit in den April hinein. Selbst bei geschossener Schneedecke und gefrorenem Boden. Warum das so ist, diese Geheimnisse wollen wir versuchen, mit unserer Forschungsarbeit der Natur zu entlocken. Das neue Wissen nutzen wir dann als Wettbewerbsvorteil.
Um die besten Trüffelanbaubedingungen noch weiter zu erforschen und den Wissensvorsprung auszubauen unterstützt der Freistaat Thüringen gemeinsam mit der EU die Forschungsarbeiten unserer Trüffelpilzschule. Dazu gehört die Erkundung von potenziellen Trüffelanbaugebieten im Ilmkreis mit zwei der wichtigsten Mitarbeiterinnen: Jette und ihre Tochter Alba.
Als großflächig für den Trüffelanbau bestens geeignet, das war die Einschätzung nach einer ganztägigen Erkundungstour mitten im Ilmkreis um Marlishausen, Görbitzhausen, Roda, Bösleben, Wüllersleben, Witzleben, Ellichskleben, Dienstedt, Hettstedt, Niederwilligen bis Stadtilm durch die Chefin der Thüringer Freilandpilze. Hier zeigte Jette neben dem parkenden Auto Trüffeln an,
Ähnlich wie beim Wein sind bei Trüffeln feinste Unterschiede im Aroma und Geschmack feststellbar. Dieses Phänomen kennen Pilzsammler z.B. vom Winterausternseitling. Der unterschiedliche Geschmack von an Rotbuche, Pappel, Weide oder Holunder fällt vor allem im direkten Vergleich auf. Dieser richtet sich nach dem Wirt. Bei Trüffeln beeinflussen zusätzlich die Bodenverhältnisse.
Auch wenn einige das gern so hätten, erfolgreicher Trüffelanbau lässt sich nicht reduzieren auf "gut mykorrhizierte Trüffelbäumchen" irgendwo kaufen und auspflanzen. Die Weichen dazu müssen mit fachkundiger Unterstützung - lange bevor ein Bäumchen ausgepflanzt wird -gestellt werden. Unsere Aufklärungs- und Beratungsarbeit ist nicht kostenfrei, aber gnadenlos zielführend. Rufen Sie uns einfach an.
...erklärte der Mann aufgeregt am Telefon. Das konnten wir uns nicht entgehen lassen und besuchten den Glücklichen gleich am Folgetag. Den Namen des Finders sollen wir genau wie den Fundort nicht veröffentlichen. Am Sonntag hatte der Mann diese 37 Trüffeln mit einem Gesamtgewicht von 1,260 kg in seinem Garten bei Arnstadt im Ilm Kreis gefunden. Ohne Hund. Wie Trüffeln aussehen, wo und wann sie wachsen können, hatte er etwa zwei Jahre zuvor auf einer Informationsveranstaltung unserer Trüffelpilzschule erfahren.
Vor der Grundstücksbesichtigung wurden direkt beim Finder wichtige Daten jeder einzelnen Trüffel wie Größe und Gewicht ermittelt, sowie Einzelproben für die mikroskopische Untersuchung gesichert und alles in Bild und Text dokumentiert. - Schon bei der oberflächlichen (Farbe der Gleba, Konsistenz und Geruch) Einschätzung der einzelnen Fruchtkörper viel auf, dass der überwiegende Teil der Ernte unreif eingebracht wurde. Sehr schade für den stolzen Finder, denn Trüffeln reifen nicht nach und unreifen Trüffeln fehlen Geschmack und Aroma.
Zunächst zeigte Jette, der mitgebrachte Trüffelhund (Lagotto Romagnolo) mehrere bislang vom Gartenbesitzer nicht entdeckte Sommer- bzw. Burgundertrüffeln unter der allein stehenden Eiche an. Diese Wuchsstellen wurden punktgenau mit Steinen markiert, um sie in einigen Wochen bei Reife zu ernten. Weitere elf "Trüffelchen" wurden versehentlich bei der Bodenprobe ausgebuddelt. An den angrenzenden Ahornhecken wurden gleich mehrere Cluster mit jeweils 5-7 kleinen Trüffeln entdeckt und dort belassen.
Selbst für Fachleute ist der Bereich mit fast 2 kg Trüffel im Jahr einfach nur eine gute bzw. sehr gute Trüffelstelle. Geradezu beispielhaft verrät diese natürliche Trüffelstelle den mykologisch ausgebildeten und erfahrenen Pilzexperten warum das hier genau so und nicht anders ist. Diese Geheimnisse haben wir schon vor Jahren entdeckt und in umsetzbarer Form in unsere Hochertragskonzepte nach dem Thüringer Modell eingearbeitet. - Im Trüffelanbau macht uns niemand etwas vor.